Pumpkin in India

■レンティルココナツスープ（Lentil & Coconut Soup）■（４人分）

★クリーミィなスープですが、ほんの少し感じるフレッシュチリの辛さとライムの酸味が、食欲を増進させます。

【材料】　※1cup=250cc
サラダ油　　　　　　　　　　　大さじ２
レッドオニオン　　　　　　　　２個（みじん切り）
フレッシュグリーンチリ（あればBird's eye chile peppers）　１本（種を除いて薄切り）
にんにく　　　　　　　　　　　２片（みじん切り）
フレッシュレモングラス（固い外側の皮の部分を取り除き、中のやわらかい部分のみを使用）　2.5cm（みじん切り）
レンティル豆（レッド）　　　　１cup弱　※好みで加減してください。
★コリアンダー（粉末）　　　　小さじ１
★パプリカ（粉末）　　　　　　小さじ１
ココナツミルク　　　　　　　　１2/3cup
ライム（絞ったジュース）　　　１個分
スカリオン（万能ねぎでも可）　３本（みじん切り）
フレッシュコリアンダー（シラントロー・香菜）　１cup弱　※好みで加減してください。
塩・胡椒　　　　　　　　　　　適宜

【作り方】
【１】鍋（深めのフライパンでも可）に油を熱し、オニオン・チリ・にんにく・レモングラスを入れ、オニオンが柔らかくなるまで中火で５分程度炒める。

【２】１の鍋にレンティル豆・★印のスパイス類を入れ、ココナツミルクと水３3/4cupを加え、強火にし、沸騰したら弱火にし、40～45分程度レンティル豆が柔らかくなるまで煮る。

【３】２にライムジュース・スカリオン・フレッシュコリアンダーを加えてひと混ぜして、塩・胡椒で味を調えて出来上がり。