Pumpkin in India

インドのムンバイ（ボンベイ）で、こんなふうに暮らしています。

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▼ この時期のお楽しみ！トロピカルフルーツサンドクッキー

2007/06/27(水)

先週末からとうとう本格的なモンスーン期に突入しました。
土曜の深夜頃からバケツをひっくり返したような雨が３時間くらい降っては数十分止みを繰り返しています。
「今年もとうとうやってきたな～＾＾；。」という感じです。

以前にも書きましたが、モンスーンの時期は手に入る果物や野菜の種類が限られるので、この時期までにマンゴーを始めいろいろな種類の果物を冷凍保存します。
こうしておくと時期が過ぎてもお菓子やラッシー等がいつでも楽しめるんですよね＾＾。

あと、それとは別にジャムもこの時期にまとめて作ることが多いです。
熟れてそのまま食べるには柔らかくなりすぎた果物は腐ってしまう前に捨て値で売られることもあるので、それらをまとめて買ってジャムにします。
アメリカや日本に住んでいたときには作らなかった南国系の果物を使ったジャム、それを使って作るお菓子はこの時期のムンバイならではの楽しみです＾＾。

写真はパイナップル・マンゴー・パパイヤを使ってフィリングを作り、ショートブレッド生地で挟んで焼いたクッキーです。
煮詰めてネットリとしたフィリングはそのままアイスクリームと一緒に食べても美味しいんですよ＾＾。

オットはこのクッキーにもアイスクリームを添えて食べています。

私は、冷たい牛乳と一緒に朝食に食べたり、何故か緑茶と一緒にという組み合わせも気に入っています。

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■この時期のお楽しみパイナップル・マンゴー・パパイヤサンドクッキー■

【材料】（８×８インチパイレックス１台分）1インチ＝2.5cm
＜フィリング＞　1cup=250ml　
フレッシュパイナップル（皮を剥いて粗みじん切り）・・・・・２cups
フレッシュマンゴー（皮を剥いて粗みじん切り）・・・・・１cup
フレッシュパパイヤ（皮を剥いて種を取り粗みじん切り）・・・・・1cup
ブラウンシュガー・・・・・3/4cup
オレンジジュース・・・・・1/2cup
シナモンスティック・・・・・1本
レモンピール・・・・・小さじ１
クローブ（粉末）・・・・・一つまみ

＜クラスト＞
◆無塩バター・・・・・60ｇ
◆砂糖・・・・・1/4cup
◆バニラエッセンス・・・・・小さじ1/4
◆塩・・・・・小さじ1/8
中力粉（all purpose flour　振るっておく。）・・・・・１1/3cups

【作り方】
＜フィリング＞
【１】材料を全て鍋に入れ、時々かき混ぜながら弱火で1時間半程度煮る。※出来上がりは大体１1/2cupくらいになります。

【２】シナモンスティックを取り除き、冷ます。

＜クラスト＞
【３】ボウルに◆の材料を全て入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。

【４】【３】に粉をふるいながら少しずつ加えさっくりと混ぜ合わせる。

【５】混ぜた生地は柔らかいので【２】を２つに分け小麦粉を表面に振り、ラップで包み１５分程度冷蔵庫で冷やす。※２つに分けたとき、等分しないで片方の塊を少し大きめにしておく。

【６】オーブンを375F（１９０℃）に予熱し、２つに分けた生地のうち大きいほうを25㎝角の四角形に伸ばし、耐熱皿の底に敷き、フィリングを入れる。

【７】残りの生地を22ｃｍ角の四角形に伸ばし、9本の約2,5cm幅の長方形に切り分ける。

【８】4本をフィリングの上に等分に置き、残りの5本を交差する形に置き、オーブンに入れて50分程度焼く。※途中、クラストがこげそうだったらアルミフォイルを被せる等して調節してください。

【９】焼きあがった後、耐熱皿に入れたまま、完全に冷ます。出来があり＾＾。

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