Pumpkin in India

★ラム肉がなげれば牛肉でも作れます。

【材料】　
サラダ油・・・・・大さじ４＋大さじ１
◆カルダモン（粒）・・・・・６個
◆クローブ（粒）・・・・・６個
◆胡椒（粒）・・・・・６個
◆シナモン（スティック）・・・・・2.5cm
ラム肉（leg of lamb骨なしを使用）・・・・・750ｇ
シャロット（みじん切り）・・・・・６個
にんにく（みじん切り）・・・・・２片
しょうが（みじん切り）・・・・・５cm片
コリアンダーシード（粉末）・・・・・大さじ２
クミン（粉末）・・・・・小さじ２
レッドチリパウダー・・・・・小さじ1/2～１
プレーンヨーグルト・・・・・150ｇ
水・・・・・適宜
ガラムマサラ・・・・・小さじ１
塩・・・・・適宜
フレッシュコリアンダー（みじん切り）・・・・・大さじ２　※なくてもよい

【作り方】
【１】深めのフライパン（又は鍋）にサラダ油大さじ４を熱し、◆印のスパイスを１分程度炒める。

【２】【１】のフライパンにラム肉を少量ずつ入れ、焼いていく。焼き目をつけたら取り出して別皿に置いておく。肉を全て焼いたら◆印のスパイスは取り出して捨てる。

【３】残りのサラダ油大さじ１を新たに加えて熱し、シャロット・にんにく・しょうがを５分程度炒めてから、コリアンダー・クミン・レッドチリペッパー・塩を加えて更に５分程度炒める。

【４】ヨーグルトを加え全体が混ざるようにざっとかき混ぜてから、別皿に取ったラム肉を更に残った肉汁ごと入れ、肉がかぶる程度の水を加えて沸騰するまで熱した後弱火にし、蓋をして１時間程度肉が柔らかくなるまで煮込む。

【５】蓋を取り、水分が多いようなら少し火を強めて煮詰めてからガラムマサラを加え、ざっと混ぜて出来上がり。

【６】好みで刻んだフレッシュコリアンダーを散らして召し上がれ＾＾。